Buongiorno e ben ritrovati, cari lettori, da Claudia Stefanelli della sezione campana di Toghe & Teglie; ultimamente sono stata un po’ discontinua nel proporre al Gruppo le mie preparazioni ma quest’ultima ha riscosso un discreto successo, fino a farla scegliere per la pubblicazione.
La ricetta non è mia originale – va detto – ma la versione che ho realizzato con apprezzabili risultati è molto semplice.
Per prima cosa arrostite i peperoni (due rossi e due gialli), poi spellateli e fateli saltare in padella con un po’ di olio evo e cipolla, regolando di sale e pepe. Quindi frullate il tutto col mini pimer.
Ora preparo un brodo vegetale con sedano, carota cipolla e zucchine, può andar bene per la cottura del riso, e tagliate a dadini i tranci di pesce spada. In una pentola bassa tagliate una cipolla in fettine molto sottili e fatele soffriggere con olio evo; quando la cipolla sarà imbiondita buttate il riso (circa 100 grammi a commensale) e fatelo tostare per un paio di minuti, quindi aggiungete tre quarti di bicchiere di vino bianco e fatelo dolcemente sfumare.
Continuate la cottura utilizzando il brodo vegetale, regolate di sale se necessario e alcuni minuti prima della cottura unite il pesce spada – non dimenticate che il pesce non va mai cotto troppo a lungo per evitare di renderne la carne stopposa – la crema di peperoni e manteco il tutto.
Buon appetito!