Ciao a tutti, sono Ivan Vaccari, della sezione laziale di Toghe & Teglie, noto come l’ayatollah della carbonara per il rigore che pretendo nella preparazione di questo piatto tipico della cucina romana…e oggi ve ne propongo un altro, come vedete dal titolo.
C’era bisogno? La sappiamo fare tutti – direte voi – è la classica spaghettata di mezzanotte con ingredienti che si trovano di sicuro in cambusa…sarà, ma da un po’ di tempo vedo troppi chef stellati che propongono la loro formula per renderla più cremosa, per rendere unica la experience…ma che è la experience? Uno si vuole fare due spaghi veloci perché ha fame e quando li azzanna si chiama experience?! Ma valà…va!
Il meglio, tanto per cominciare sarebbe usare degli spaghettoni trafilati al bronzo ma è fondamentale, invece, evitare l’impiego di formati di pasta lunga sottile; vanno bene anche le linguine o le bavette purchè trattengano bene il condimento.
La versione classica “alla romana” prevede tanto olio evo scaldato a fuoco basso per fare indorare l’aglio (fresco naturalmente: vietatissime le polverine e gli insaporitori) così l’aglio sfricola ma non si brucia e – sebbene la diatriba sia aperta da generazioni – nella ricetta tradizionale non ci vanno l’acciuga o la colatura: gli ingredienti sono solo quei tre. Anche il peperoncino è meglio se fresco, aggiungetelo appena l’aglio inizia a dorare
Intanto che l’aglio imbiondisce fate cuocere gli spaghetti e scolateli molto al dente, 3 o 4 minuti prima della cottura suggerita, e buttateli nell’olio dove poco prima avrete aggiunto (anche se l’olio sembra non gradire…) un po’ di acqua di cottura e “risottate” la pasta facendole assorbire bene il condimento.
Impiattate dopo un gran finale con una generosissima dose di prezzemolo appena tritato, a fuoco spento.
A tavola e…diffidate dalle imitazioni!
