Ben ritrovati, lettori golosi de Il Patto Sociale: sono Sara Astorino del Gruppo Toghe & Teglie, crotonese di nascita e pratese di adozione. Ritorno orgogliosamente a presentare una mia preparazione in questa rubrica reclamandone la relativa facilità unita al gusto non meno che all’effetto scenico.
Procuratevi cozze e gamberi senza risparmio, lavate, fate spurgare, mondate dal carapace e mettete con gradualità i molluschi estratti dal guscio e le code dei gamberi in una padella in cui avrete già posto del burro di cacao in polvere ed un pizzico di sale maldon, facendo sciogliere leggermente la polvere di cacao.
Il contatto con la padella genera la reazione di Maillard ed in meno di due minuti gamberi e cozze si cuociono rimanendo molto croccanti. Tenete d’occhio i tempi perché cotture prolungate rovinano il pesce.
A parte, precedentemente, avrete preparato una crema di patate facendo cuocere i tuberi nel latte con l’aggiunta di sale q.b. dopo averli pelati e successivamente frullati con un mini pimer o nel frullatore.
Rimettete la crema in una casseruola di terracotta mantenendo la temperatura di servizio con fuoco basso mentre preparate il pesce con le modalità suggerite all’inizio anche se nulla vieta modalità di cottura diverse o più tradizionali: è la combinazione con la vellutata di patate che rende il piatto completo ed irresistibile, ideale proprio come portata unica: ecco perché ho proposto quantità generose di pescato.
Un Cirò bianco ghiacciato è l’accompagnamento perfetto anche per esaltare il sapore di questo piatto.
Buon divertimento ai fornelli!
